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L’art se met en cuisine !

Des œuvres qui mettent l’eau à la bouche.

Publié le 14/12/2021

     Recevoir ses convives, peaufiner son menu, célébrer le beau et le bon… C’est tout un art de réussir un repas de fête ! Alors CultureSecrets explore les liens entre art et cuisine pour vous inspirer. 
 

À la carte de cet article : un dessert arty, une adresse de pâtisseries en trompe-l’oeil, et un cliché original, à faire avant de débarrasser.
 

     Vous souhaitez accompagner votre bûche de Noël ? L’ananas au Champagne et à la truffe d’Alain Passard est des plus esthétiques ! Épluché et creusé de sillon, l’ananas est braisé à feu très doux et arrosé de champagne à ébullition pendant une heure. Une fois tout évaporé, de fines tranches de truffe sont disposées comme des écailles sur l’ananas encore humide… 

La recette est inspirée par l'œuvre de Salvatore Arancio. L’artiste italien, fasciné par le biomorphisme, la science et l’alchimie, crée des objets presque extraterrestres. Des formes iridescentes émergent de la roche volcanique...

 

   
À gauche, Untitled 2017 de Salvatore Arancio et, à droite, l’ananas d’Alain Passard.
 

Dans ce dialogue entre art et cuisine, on retrouve le même jeu de contraste des formes, des couleurs et des matières. Comme l’artiste, le chef cuisinier explore l’esthétique de ses compositions. Le chef Alain Passard devient un intermédiaire entre la nature et l’homme en sollicitant tous les sens et en rythmant sa création par les saisons. 
En parlant de saisons... D’octobre à février, nous en sommes en plein dans la saison des mandarines !
 


Mandarine de Cédric Grolet photographiée par Pierre Monetta.
 

     Laissez-vous surprendre et étonnez vos invités avec l’interprétation de la mandarine de Cédric Grolet. Le jeune chef, déjà élu meilleur pâtissier du monde en 2018, est passé maître dans l’art de l’illusion en créant des trompe-l'œil saisissants. 
 

Avec une grande technicité et une finition parfaite, l’artiste reproduit les formes, les couleurs et l’écorce irrégulière des fruits en pâtisserie. La coque cassée révèle une ganache, un confit, un croquant dans un équilibre délicat et audacieux. Faites votre choix dans l’une de ses adresses au 35 avenue de l’Opéra ou au 6 rue de Castiglione, respectivement dans le 2eme et le 1er arrondissement de Paris.
 

Après avoir savouré ces délicieux desserts, ne débarrassez pas tout de suite votre table. Faites comme l’artiste Daniel Spoerri : immortalisez-la !
 


Daniel Spoerri avec un tableau-piège, 2015.
 

Daniel Spoerri est un pionnier de l’Eat Art. Sa série de "tableaux-piège" consigne les couverts avant qu’ils ne partent à la plonge. Les objets d’apparence futiles révèlent alors bien des vérités. La façon dont ils ont été naturellement disposés évoque les conversations qui ont été tenues à table.
 


Daniel Spoerri Action Restaurant Spoerri, de la série Tableau-piège 
 

L’artiste roumain voyage à travers le monde pour réaliser ses œuvres. À New-York, Paris, Düsseldorf... Il va même jusqu’à ouvrir des restaurants où les dîners sont tenus comme des performances artistiques. En ce moment, une rétrospective lui est consacrée au Mamac de Nice. L’occasion d’y faire un tour pendant vos vacances ? 

 

Publié le 14/12/2021, écrit par Alice Camugli.

Sources : 

  • Beaux Arts Magazine, Décembre 2021, n°450, La cuisine de l’art d’Alain Passard par Daphné Bétard et Les 1001 facéties de Daniel Spoerri par Judicaël Labrador.
  • Csergo, Julia. « L'art culinaire ou l'insaisissable beauté d'un art qui se dérobe. Quelques jalons (XVIIIe-XXIe siècle) », Sociétés & Représentations, vol. 34, no. 2, 2012, pp. 13-36.
  • Podcast “Le Monde d’Élodie” d’Elodie Suigo pour franceinfo publié le 8 novembre 2021
     

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