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Un entretien avec le grand chef Marc Veyrat

du magazine Artravel chez Zeens

Description

Chaque semaine notre reporter Olivia se plonge dans la presse magazine urbaine et culturelle pour vous partager notre lecture coup de cœur, en partenariat avec ZEENS. Zoom cette semaine sur le magazine Artravel et son excellent entretien avec Marc Veyrat. Disponible en kiosque encore quelques jours et à moitié prix grâce à l'appli ZEENS *

 

Cette semaine, CultureSecrets a jeté son dévolu sur un entretien des plus savoureux... C'est un chef de renommée internationale, il porte un chapeau noir et des lunettes rondes, trouve son inspiration dans ses montagnes adorées et combat la malbouffe... A l'occasion de  l'ouverture de son nouveau restaurant "La maison des bois" à deux pas de la Clusaz, le magazine Artravel a rencontré un cuisinier au caractère relevé et entier, le grand Marc Veyrat.  

Our secret

Après une pause forcée de six ans suite à un accident de ski et un incendie, Marc Veyrat renfile son tablier pour mettre à l'honneur  "une cuisine minérale et pastorale" dans un lieu à son image, enfoui au coeur des Alpes, en autarcie complète. Bonjour veaux, vaches, cochons ! Ces derniers sont élevés sur place avec les légumes avant de finir dans une assiette gastronomique où les accompagnent "des branches, des cailloux, des herbes, des écorces (...) de la mousse des bois". A la carte figure également une "Tartiflette du XXIème siècle", un titre mystérieux mais que recèle ce plat si prisé sur les pistes ? "C'est une tartiflette sans graisse ! " répond le chef. Au cas où l'on en douterait encore, Marc Veyrat ne pratique que le hors-pistes...

To know

En 2010, Veyrat comptabilisait deux fois 3 étoiles au Michelin et deux fois 20/20 au Gault & Millau mais, contrarié d'être évalué "comme un jeune qui débute", le chef a rendu ses prestigieuses distinctions.

Aux honneurs, il préfère se concentrer sur sa cuisine, "sa responsabilité sur l'hygiène de vie des gens, sur la santé publique" et poursuit sa lutte contre la malbouffe en établissant avec d'autres chefs un guide des meilleurs aliments. De quoi mettre l'eau à la bouche des plus et des moins gastronomes...

L'entretien de Marc Veyrat est à lire dans son intégralité dans le hors-série 2017 de Artravel toujours en kiosque et à prix réduit sur Zeens.  

 

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